烫伤起泡终不悔，她们要将制茶文化传承不绝

茶艺表演

绿茶香气

以高而清、纯而锐者为上

在中国优雅的茶文化里

我们关注茶艺、茶道、茶德

却常常忽视手工制茶的工匠精神

譬如

制作一斤卷曲形绿茶

需多少道工序？

炒制时有哪些手法变化？

每道工序锅温高达多少度？

……

近日

福州商贸职业中专学校的

制茶室里

飘出阵阵清香

手工制茶

在2021年福建省职业院校技能大赛

来临之前

该校学生正积极备赛

加强制茶技能训练

高温磨砺 以极致为目标

“手工制作卷曲形绿茶，工序分为杀青、揉捻、搓团、提毫、干燥五道工序。炒制时要求学生手不离茶、茶不离锅、炒中带揉、连续操作。”福州商贸职业中专学校手工制茶指导老师郭淑敏介绍说，“其中，茶青阶段锅温高达260度，学生需用双手持续翻斗，做到捞净、抖散、杀匀、杀透……”

“260度的高温，极易烫伤。学生手掌烫至起泡是常事，但专业制茶者，在炒制时不能佩戴手套等任何隔热工具，全程徒手操作。”郭淑敏进一步介绍，每年参赛的学生，手烫伤起泡了就挑破水泡接着练，再起泡再挑破，新伤连着旧伤，咬咬牙日夜坚持着。

学生制茶烫伤的手

“我从小喜欢品茶，所以对制茶有着浓厚的兴趣和热爱。高温虽是磨砺，但反而点燃了我对制茶的热情，现在我们认真学习技艺、磨炼自我，未来愿将茶文化传承不绝。”2018级茶叶生产与加工专业学生王宁凌对记者说。三年的专业学习，王宁凌不仅学会了茶叶制作工艺与审评，也明白了手工制茶背后的精神。

王宁凌在2019年的备赛图

“亲手制作的茶，每一锅都让我有新的体会与见解。”王宁凌说。所有坚韧的努力，都会有好结果。2019年，她在省赛中夺得一等奖的好成绩，在国赛中荣获三等奖的名次。但她并未停止前进的脚步，“国赛三等奖不是我理想中的名次，今年我要更加努力，加强技能训练，以更自信的姿态迎接比赛。”

王宁凌获奖图

王宁凌与郭淑敏老师合影

“制茶能够让学生亲近自然，感受中国传统茶文化的美好。这既能提升专业技能，也能培养学生吃苦耐劳的精神，更是传承茶文化的重要方式。我们的学生，在碰到茶的那一刻，就爱上了制茶，虽然过程艰辛，要忍耐高温，但他们从不放弃，追求极致。”郭淑敏说。

国赛经验 向团体赛发力

记者了解到，今年福建省职业院校技能大赛将在4月20日开启。福州商贸职业中专学校在制茶上以卷曲形绿茶为优，并且有多年省赛、国赛经验，成绩出彩。

学生模拟审评环节

然而今年的赛制有了新变化——

“今年的赛制在个人赛基础上，增加了团体赛项。国赛中职组手工制茶团体赛项，由省赛中职组手工制茶扁形绿茶、红条茶、卷曲形绿茶、青茶4个个人赛项合并而成。根据该项目国赛规程，将在第一批省赛4个赛项均有参赛的院校中，依据各校每赛项最高成绩相加后的排名决定参加国赛的队伍。”学校副校长何宏宇告诉记者，这就要求每个项目的参赛学生都要发挥稳定，每个项目都要做到极致。 

赛制的调整，给参赛校提出了挑战。福州商贸职业中专学校如何备赛呢？

郭淑敏老师（后排右一）与学生合影

郭淑敏老师教授制茶

“现阶段集中进行制茶，每天近14个小时的训练，从早上8点到晚上约10点。孩子们精神气儿很足。”郭淑敏说。她担任手工制茶备赛指导老师已经8年了，有丰富的省赛、国赛经验。她告诉记者，今年学校8名参赛生都是三年级学生，在理论知识和专业技能上有很好的基础，但制茶工序繁复，十分讲究，孩子们都铆足劲儿备赛。

学校手工制茶部分荣誉

省赛

在2019年福建省职业院校技能大赛中职组手工制茶（卷曲形绿茶）赛项比赛中荣获个人一等奖；

在2018年福建省职业院校技能大赛中职组手工制茶（卷曲形绿茶）赛项比赛中荣获个人一等奖；

在2014年福建省职业院校技能大赛中职组手工制茶（卷曲形绿茶）赛项比赛中荣获个人一等奖；

在2012年福建省职业院校技能大赛中职组手工制茶（红条茶）赛项比赛中荣获个人一等奖。

国赛

在2019年全国职业院校技能大赛“手工制茶（中职组）”比赛中荣获“卷曲形绿茶”三等奖；

在2013年全国职业院校技能大赛（中职组）“贵定云雾贡茶杯”手工制茶比赛中，荣获“卷曲形绿茶”三等奖；

在2012年全国职业院校技能大赛“手工制茶（中职组）”比赛中荣获“卷曲形绿茶”三等奖。

始于初心

臻于匠心

为这群筑梦师生点赞！

（林晓婷 图/视频  部分图片学校提供）